La notion de Terroir (CIRAD)
« Un terroir est un système d’interactions entre un ensemble d’actions et techniques conduites par des hommes, une production agricole et un milieu physique à valoriser par un produit auquel il confère une originalité particulière »
Le caféier est avant tout une culture arborée qui marque l’espace, le paysage, les sociétés, les économies de nombreuses régions tropicales. Dans ce rapport produit-terroir, la montagne occupe une place spécifique comme territoire de production caféière. Or, la montagne recèle par excellence des aptitudes, des terroirs, des savoir-faire, qui contribuent, plus qu’en plaine, à une production de qualité.